清水白果（銀杏）罐頭生產(chǎn)線工藝流程做法

清水白果（銀杏）罐頭生產(chǎn)線工藝流程做法

白果成長(zhǎng)于江南一帶，在我省粵北山區(qū)早已栽培。據(jù)“本草綱目”中指出，銀杏主治溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲(chóng)。白果種子具有較高藥用價(jià)值，因此銀杏是價(jià)格較高的藥食同源寶貴食物。但白果（銀杏）采收期很會(huì)集，具有冷藏條件可儲(chǔ)存一年之久。因?yàn)樯虉?chǎng)上貨未能足夠，近年來(lái)每市斤價(jià)格高達(dá)25－35元。在加工開(kāi)發(fā)方面商場(chǎng)上未有很多的產(chǎn)品，現(xiàn)介紹清水白果（銀杏）罐頭的加工技能：
  1、質(zhì)料處理：食用部份是其種子內(nèi)的胚及胚乳部份含有多量淀粉，從樹(shù)上采收后需去掉肉質(zhì)外種皮，剩余種子為白果，其硬殼部份為中種皮需除掉外殼，但現(xiàn)在還未試制成功白果脫殼機(jī)。
  2、脫皮：指脫去赤色內(nèi)種皮部份，熱水或堿液脫皮法。
  3、護(hù)色處理：脫殼脫皮后的呈黃綠色肉質(zhì)種子需用2%食鹽水進(jìn)行護(hù)色。
  4、預(yù)煮：在水中煮5－10分鐘。
  5、裝罐：用250克的易拉罐為包裝方法，裝罐后加入2%熱鹽水或要求70－80攝氏度左右。
  6、封罐。
  7、滅菌：因?yàn)橘|(zhì)料是低酸性食品，需在115攝氏度下加熱滅菌50－60分鐘。或121攝氏度下滅菌40分鐘。
  8、反壓冷卻，成品。
  9、食法：清水白果（銀杏）罐頭歸于質(zhì)料罐頭，開(kāi)罐食用時(shí)還需進(jìn)一步烹調(diào)食用